HACCP

甚么是HACCP？

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危险阐发和关头节制点）的英文缩写，经由进程阐发食物出产进程中诸如异物混入、激发食物中毒的细菌净化等无害身分（Hazard：危险），并对关头点停止管控，以削减和消弭这些身分，从而保障食物宁静的国际规范的防备性食物卫生办理体系。
该体系由结合国粮农构造（FAO:Food and Agriculture Organization of the United Nations）和天下卫生构造（WHO:World Health Organization）配合成立的国际食物法典委员会（CAC：Codex Alimentarius Commission）于1993年宣布。
日本于2018年6月经由进程了订正后的《食物卫生法》，此中明白指出，作为“管控出格主要的进程以防止产生食物卫生危险的步履”，HACCP成为强迫履行的规范。

HACCP的准绳

HACCP由HA局部的“危险身分阐发”和CCP局部的“肯定关头节制点”两大准绳，和对所肯定的关头节制点“设置管束边界”、“建立改正办法”、“监测”、“记实”和“考证”五大准绳组成。